粽子检测

一、粽子的检测依据标准、规范
GB 7099-2015  食品安全国家标准 糕点、面包
GB 29921-2013  食品安全国家标准 食品中致病菌**
GB 2762-2012  食品安全国家标准 食品中污染物**
SB/T 10377-2004  粽子
 
二、根据以上依据标准可检测的指标
检测指标——感官
表面形态
气味
色泽
状态
滋味
组织
 
检测指标——理化
干燥失重
净含量
 
检测指标——微生物
金黄色葡萄球菌
沙门氏菌
大肠菌群
志贺氏菌
霉菌
菌落总数
 检测指标——真菌毒素**
黄曲霉毒素B1
 检测指标——污染物**
铅
砷
锡(**于采用镀锡薄板容器包装的食品)
 三、粽子的检测方法
 感官检测
方法名称
依据
糕点面包感官指标（色泽、滋味、气味、状态）的检测
GB 7099-2015 食品安全国家标准  糕点、面包
粽子感官指标(表面形态、色泽、组织、滋味、气味)的检测
SB/T 10377-2004 粽子
 理化检测
指标名称
方法名称
依据
净含量
以质量(重量)单位标注净含量商品的计量检验方法(一般性商品的通用方法)
JJF 1070-2005 定量包装商品净含量计量检验规则
干燥失重
食品中水分的测定(卡尔·费休法)
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准  食品中水分的测定
食品中水分的测定（减压干燥法）
食品中水分的测定（蒸馏法）
食品中水分的测定（直接干燥法）
微生物检测
指标名称
方法名称
依据
金黄色葡萄球菌
食品中金黄色葡萄球菌检验(金黄色葡萄球菌Baird-Parker平板计数)
GB 4789.10-2010 食品安全国家标准  食品微生物学检验  金黄色葡萄球菌检验
沙门氏菌
食品中沙门氏菌检验-2010版
GB 4789.4-2010 食品安全国家标准  食品微生物学检验  沙门氏菌检验
大肠菌群
食品*肠菌群计数(平板计数法)
GB 4789.3-2010 食品安全国家标准  食品微生物学检验  大肠菌群计数
糖果、糕点、蜜饯*肠菌群计数(MPN计数法)
GB/T 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验  糖果、糕点、蜜饯检验
糖果、糕点、蜜饯*肠菌群计数(平板计数法)
志贺氏菌
糖果、糕点、蜜饯中志贺氏菌的测定
GB/T 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验  糖果、糕点、蜜饯检验
菌落总数
食品中菌落总数测定-2010版
GB 4789.2-2010 食品安全国家标准  食品微生物学检验  菌落总数测定
糖果、糕点、蜜饯中菌落总数的测定
GB/T 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验  糖果、糕点、蜜饯检验